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細(xì)則61：其他豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則_202406141844397940.docx
其他豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
本細(xì)則是對(duì)豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的補(bǔ)充，在原審查細(xì)則的基礎(chǔ)上增加了1個(gè)申證單元：其他豆制品。實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的其他豆制品是指以大豆或其他雜豆為原料經(jīng)加工制成的，包括大豆組織蛋白（擠壓膨化豆制品）、豆沙類產(chǎn)品等。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品和申證單元名稱，即豆制品（其他豆制品）。豆制品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為2501。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程
1．大豆組織蛋白（擠壓膨化豆制品）: 原料→粉碎→調(diào)和→擠壓膨化→烘干→（調(diào)味加工）→包裝→成品
2．豆沙: 原料豆→預(yù)處理→蒸煮→破碎→洗沙→分離→干燥→調(diào)配→包裝→成品
3．豆餡、豆蓉: 原料豆→預(yù)處理→蒸煮→破碎→調(diào)配（炒蓉）→包裝→殺菌→成品
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
1．加工過(guò)程中溫度的控制；2．各道工序加工時(shí)間的控制；3．加工過(guò)程中壓力的控制。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題
1．加工中生理有害因子滅活問(wèn)題；2．加工中微生物指標(biāo)控制問(wèn)題；3．超量、超范圍使用食品添加劑（食品加工助劑）。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場(chǎng)所
廠房設(shè)計(jì)合理，應(yīng)有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的原料庫(kù)、加工車間、成品庫(kù)、包裝車間。加工車間必須具備良好的通風(fēng)，包裝車間應(yīng)密閉有消毒措施，生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)與生活區(qū)分開(kāi)。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備
1．大豆組織蛋白（擠壓膨化豆制品）生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：粉碎設(shè)備、擠壓膨化設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備。
2．豆沙、豆餡、豆蓉生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：原料處理設(shè)備、蒸煮設(shè)備、粉碎設(shè)備、殺菌設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備。
除以上設(shè)備以外，生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)其不同的生產(chǎn)工藝流程，必須具備其相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB2761-2005《食品中真菌毒素限量》；GB2762-2005《食品中污染物限量》；GB2763-2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》；GB15199-1994《食品中銅限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)其他豆制品所用的原輔材料、包裝材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定；不得使用變質(zhì)或未去除有害物質(zhì)的原料、輔料。原料大豆粕應(yīng)符合GB14932.1-2003《食用大豆粕衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。食品添加劑應(yīng)當(dāng)選用GB2760中允許使用的品種，并應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
（一） 干燥箱; （二） 天平(0.1g); （三） 滅菌鍋; （四） 微生物培養(yǎng)箱; （五） 無(wú)菌室或超凈工作臺(tái); （六） 生物顯微鏡。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
其他豆制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下表中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
|
序號(hào) |
檢驗(yàn)項(xiàng)目 |
發(fā)證 |
監(jiān)督 |
出廠 |
備注 |
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1 |
標(biāo)簽 |
√ |
√ |
|
提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品應(yīng)符合GB7718及相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；其他食品應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品的規(guī)定 |
|
2 |
凈含量 |
√ |
√ |
√ |
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|
3 |
感官 |
√ |
√ |
√ |
|
|
4 |
無(wú)機(jī)砷 |
√ |
√ |
* |
GB2762-2005（參考豆類） |
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5 |
鉛 |
√ |
√ |
* |
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|
6 |
銅（以Cu計(jì)） |
√ |
√ |
* |
GB15199-1994（參考豆類） |
|
7 |
黃曲霉毒素B1 |
√ |
√ |
* |
GB2761-2005 |
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8 |
六六六 |
√ |
√ |
* |
GB2763-2005（參考豆類） |
|
9 |
滴滴涕 |
√ |
√ |
* |
|
|
10 |
菌落總數(shù) |
√ |
√ |
√ |
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) |
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11 |
大腸菌群 |
√ |
√ |
√ |
|
|
12 |
致病菌 |
√ |
√ |
* |
不得檢出 |
|
13 |
苯甲酸 |
√ |
√ |
* |
根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際情況選擇 |
|
14 |
山梨酸 |
√ |
√ |
* |
|
|
15 |
糖精鈉 |
√ |
√ |
* |
|
|
16 |
甜蜜素 |
√ |
√ |
* |
|
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17 |
著色劑 |
√ |
√ |
* |
注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)GB2760、GB2761、GB2762、GB2763、GB 7718、GB15199等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)成品庫(kù)內(nèi)分別隨機(jī)抽取1種主導(dǎo)產(chǎn)品。所抽樣品應(yīng)為同一規(guī)格、同一批次的產(chǎn)品。抽樣基數(shù)不得少于50kg。抽樣數(shù)量：同一批次的產(chǎn)品不少于2kg，分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。
樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。