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關(guān)于批準(zhǔn)對清流豆腐皮
實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護的公告
根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》,國家質(zhì)檢總局組織了對清流豆腐皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護申請的審查。經(jīng)審查合格,現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對清流豆腐皮實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。
一、保護范圍
清流豆腐皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍以福建省清流縣人民政府《關(guān)于界定清流豆腐皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍的請示》(清政文[2007]98號)提出的范圍為準(zhǔn),為福建省清流縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
二、質(zhì)量技術(shù)要求
(一)生產(chǎn)原料。
選擇蛋白質(zhì)含量45%以上的優(yōu)質(zhì)大豆。
(二)生產(chǎn)用水。
使用符合下列指標(biāo)要求的天然山泉水:溶解性總固體值≤300mg/L;硫酸鹽≤250 mg/L;氯化物≤10 mg/L;偏硅酸≥7.0mg/L。
(三)工藝控制。
1. 工藝流程:
選豆→去皮→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→成膜→揭皮→晾干→熬漿→上漿→烘烤→攤涼→包裝→成品。
2. 工藝要求:
(1)選豆:去除腐爛霉變的壞豆及其他雜質(zhì)。
(2)去皮:精選的黃豆經(jīng)破碎后,剝?nèi)ザ蛊?,去皮?0%以上。
(3)浸泡:將去皮的黃豆清洗2至3遍,再用清水浸泡。浸泡至當(dāng)手捏泡豆鼓漲或無硬心即可。
(4)磨漿:把浸泡好的黃豆按1:2的比例加水磨漿。
(5)過濾:磨好后的豆?jié){加溫水(水溫60℃左右)攪拌后倒入分離機或過濾袋進行除渣過濾,以手捏豆渣松散,無漿水為標(biāo)準(zhǔn)。
(6)煮漿:把過濾好的豆?jié){倒入煮漿桶內(nèi),迅速將豆?jié){煮沸,時間3至5分鐘。
(7)成膜:使鍋底溫度保持在78℃至82℃,進行成膜。
(8)揭皮:每間隔8至10分鐘,將鍋內(nèi)已成形的薄膜揭起。
(9)熬漿:無法揭皮的豆?jié){在慢火中濃縮成糊狀即可。
(10)上漿:將晾好的濕皮放入熬好漿的鍋內(nèi),均勻地把漿掛在豆腐皮表面。
(11)烘烤:將上好漿的豆腐皮烘烤至含水量10%以下。
(12)攤涼:將烘烤好的豆腐皮攤涼,自然冷卻后再包裝,攤涼時要注意防潮。
(四)質(zhì)量特色。
1. 感官特色:色澤金黃,質(zhì)地透亮,豆香味濃郁純正、微甜,久煮不糊,韌性好。
2. 理化指標(biāo):水份≤10%,蛋白質(zhì)≥45%,脂肪≤15%。
三、專用標(biāo)志使用
清流豆腐皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向福建省清流縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請,由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。
自本公告發(fā)布之日起,各地質(zhì)檢部門開始對清流豆腐皮實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護措施。
特此公告。
二〇〇七年十二月二十四日