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細(xì)則69：即食涼粉產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則_202002201640137733.docx
即食涼粉產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的即食涼粉產(chǎn)品是指以涼粉草(仙人草)的萃取物為主要風(fēng)味物質(zhì),以水,白砂糖和卡拉膠等為原料,經(jīng)溶膠,調(diào)配,過濾,殺菌,灌裝等工序加工而成的,常溫下產(chǎn)品形態(tài)呈膠凍狀的食品.即食涼粉的申證單元為1個(gè),即其他食品(龜苓膏類)。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
(一)基本生產(chǎn)流程：
水處理→水 卡拉膠,白砂糖
↓ ↓
涼粉草的水提取物(或濃縮液,粉等)→蒸煮→調(diào)配→過濾→預(yù)熱→殺菌→灌裝→常溫成型→檢驗(yàn)→成品
(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié).
原輔材料,包裝材料的質(zhì)量控制;生產(chǎn)車間,尤其是配料和罐裝車間的衛(wèi)生管理控制;水處理,工序的管理控制;生產(chǎn)設(shè)備的清洗消毒;配料計(jì)量;殺菌工序的控制;灌裝,封口工序的控制;操作人員的衛(wèi)生管理.
(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題.
設(shè)備,環(huán)境,原輔材料,包裝材料,水處理工序,人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位,易造成化學(xué)和生物污染,而使產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)等不合格;原料質(zhì)量及配料控制等環(huán)節(jié)易造成產(chǎn)品感官指標(biāo)不符合要求,食品添加劑超范圍和超限量使用.
三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場所.
1.對于生產(chǎn)即食涼粉產(chǎn)品的企業(yè),應(yīng)具備原輔材料倉庫及包裝材料倉庫,成品倉庫,配料車間,殺菌及自動(dòng)灌裝封蓋車間,包裝車間等生產(chǎn)場所.配料車間,殺菌及自動(dòng)灌裝封蓋車間,包裝車間應(yīng)配備有效的消毒設(shè)施(如紫外燈,熏蒸,臭氧等消毒方式),車間進(jìn)口處須安裝手的清洗消毒設(shè)施(應(yīng)采用非手動(dòng)式開關(guān))以及符合要求的鞋靴消毒池(或其他設(shè)施).
2.生產(chǎn)車間依其清潔度要求應(yīng)分為:非食品生產(chǎn)處理區(qū)(辦公室,配電,動(dòng)力裝備等),一般作業(yè)區(qū)(品質(zhì)實(shí)驗(yàn)室,原料處理,倉庫,外包裝等),準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)(配料車間,殺菌及自動(dòng)灌裝封蓋車間等),清潔作業(yè)區(qū)(自動(dòng)灌裝封蓋車間等).各區(qū)之間應(yīng)有效隔離,防止交叉污染.
3.準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對密閉,設(shè)有空氣處理裝置和空氣消毒設(shè)施,入口處應(yīng)設(shè)有人員和物流凈化設(shè)施.清潔作業(yè)區(qū)對于熱罐裝工藝的應(yīng)為10萬級(jí)以上清潔廠房;后殺菌和無菌罐裝工藝,必須安裝粗效和中效空氣凈化設(shè)備,保證空氣循環(huán)次數(shù)10次/h以上.
(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備.
1. 水處理設(shè)備;2. 配料設(shè)施;3. 過濾器;4. 殺菌設(shè)備;5. 生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒設(shè)施;6. 自動(dòng)灌裝封蓋設(shè)備;7. 生產(chǎn)日期/批號(hào)標(biāo)注設(shè)施.
應(yīng)根據(jù)實(shí)際工藝配備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備 .
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB7718 -2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》,備案的有效企業(yè)標(biāo)準(zhǔn).
五、原輔料的有關(guān)要求
企業(yè)使用的原輔材料,包裝材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn),行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定;如所使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的獲證產(chǎn)品,如選用進(jìn)口原料,必須使用進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫部門檢定合格的產(chǎn)品.
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
1. 天平(0.1g);2. 無菌室或超凈工作臺(tái);3. 滅菌鍋;4. 微生物培養(yǎng)箱;5. 干燥箱;6. 生物顯微鏡;7. 折光儀;8. 分析天平(0.1mg).
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
即食涼粉產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn),監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目帶"*"號(hào)標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
即食涼粉產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
|
序號(hào) |
檢驗(yàn)項(xiàng)目 |
發(fā)證 |
監(jiān)督 |
出廠 |
備注 |
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1 |
感官 |
√ |
√ |
√ |
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2 |
凈含量 |
√ |
√ |
√ |
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3 |
可溶性固形物 |
√ |
√ |
√ |
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4 |
防腐劑（山梨酸、苯甲酸） |
√ |
√ |
* |
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5 |
甜味劑（糖精鈉、甜蜜素、乙?；前匪徕洠?/span> |
√ |
√ |
* |
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6 |
合成著色劑 |
√ |
√ |
* |
根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測定 |
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7 |
總砷 |
√ |
√ |
* |
|
|
8 |
鉛 |
√ |
√ |
* |
|
|
9 |
銅 |
√ |
√ |
* |
|
|
10 |
菌落總數(shù) |
√ |
√ |
√ |
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11 |
大發(fā)脾氣菌群 |
√ |
√ |
√ |
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12 |
沙門氏菌 |
√ |
√ |
* |
|
|
13 |
志賀氏菌 |
√ |
√ |
* |
|
|
14 |
金黃色葡萄球菌 |
√ |
√ |
* |
|
|
15 |
霉菌 |
√ |
√ |
* |
|
|
16 |
酵母 |
√ |
√ |
* |
|
|
17 |
標(biāo)簽 |
√ |
√ |
|
|
|
18 |
企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示的其他項(xiàng)目 |
√ |
√ |
* |
|
八、抽樣方法
發(fā)證檢驗(yàn)和監(jiān)督檢驗(yàn)抽樣應(yīng)當(dāng)按照下列規(guī)定進(jìn)行。
在企業(yè)的成品倉庫內(nèi),從同一規(guī)格,同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取一種樣品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn).抽樣基數(shù)不得少于200瓶, 抽樣數(shù)量為18瓶.樣品分成2份封好,送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu).1份用于檢驗(yàn),1份備查.樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后,由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字,蓋章,當(dāng)場封存樣品,并加貼封條,封條上應(yīng)有抽樣人員簽名,抽樣單位蓋章及抽樣日期。
九、其他要求
企業(yè)應(yīng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),各項(xiàng)指標(biāo)應(yīng)符合附表1規(guī)定的技術(shù)要求.如企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與附表技術(shù)要求不符,發(fā)證檢驗(yàn)和監(jiān)督檢驗(yàn)按附表要求進(jìn)行檢驗(yàn)和判定.
即食涼粉質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)要求表
|
序號(hào) |
檢驗(yàn)項(xiàng)目 |
技術(shù)要求 |
檢測方法 |
備注 |
|
1 |
感官 |
應(yīng)具有該類產(chǎn)品應(yīng)有的色澤,滋味和組織形態(tài),不得有異味.同時(shí)還應(yīng)符合該產(chǎn)品的企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) |
目測,嘗味,企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法 |
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|
2 |
凈含量 |
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》,企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值 |
各類產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的檢測方法 |
|
|
3 |
可溶性固形物 |
企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值 |
產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的檢測方法 |
|
|
4 |
防腐劑(山梨酸,苯甲酸) |
GB2760 |
GB/T5009.29 |
其他防腐劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定 |
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5 |
甜味劑(糖精鈉,甜蜜素,乙酰磺胺酸鉀) |
GB2760 |
|
其他甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定 |
|
6 |
合成著色劑 |
GB2760 |
GB/T5009.35 |
根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測定 |
|
7 |
總砷 |
≤0.2 |
GB/T5009.11 |
|
|
8 |
鉛 |
≤0.2 |
GB/T5009.12 |
|
|
9 |
銅 |
≤5.0 |
GB/T5009.13 |
|
|
10 |
菌落總數(shù) |
≤100 |
GB/T4789.2 |
|
|
11 |
大腸菌群 |
≤3 |
GB/T4789.3 |
|
|
12 |
沙門氏菌 |
不得檢出 |
GB/T4789.4 |
|
|
13 |
志賀氏菌 |
不得檢出 |
GB/T4789.5 |
|
|
14 |
金黃色葡萄球菌 |
不得檢出 |
GB/T4789.10 |
|
|
15 |
霉菌 |
≤10 |
GB/T4789.15 |
|
|
16 |
酵母 |
≤10 |
GB/T4789.15 |
|
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17 |
標(biāo)簽 |
GB7718 |
|
|
|
18 |
企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示的其他項(xiàng)目 |
企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值 |
企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的檢測方法 |
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