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近來(lái)，除北京排查隱患、追根溯源，嚴(yán)防食品安全事件發(fā)生外，全國(guó)多地亦加強(qiáng)了對(duì)食品的追溯管理。

6月16日，上海對(duì)批發(fā)市場(chǎng)、標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)、連鎖超市、中央廚房、學(xué)校食堂、中型以上飯店及連鎖餐飲企業(yè)等，按照《上海市食品安全信息追溯管理辦法》要求，落實(shí)相關(guān)畜禽肉類(lèi)、水產(chǎn)品等9大類(lèi)20個(gè)品種的食品安全信息追溯，做到覆蓋率和上傳率的全覆蓋。

6月19日，四川舉辦全省食用農(nóng)產(chǎn)品合格證試行暨質(zhì)量安全追溯管理推進(jìn)培訓(xùn)會(huì)，宣布今年將食用農(nóng)產(chǎn)品合格證和追溯工作正式納入市州食品安全考核。原則上，規(guī)模農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)主體（家庭農(nóng)場(chǎng)、專(zhuān)合社等）農(nóng)產(chǎn)品都將”憑證入市“。

甘肅蘭州也于近日開(kāi)展食品安全大檢查，多部門(mén)聯(lián)手深化農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)監(jiān)管，認(rèn)真排查各類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)，著力消除源頭質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。認(rèn)真落實(shí)農(nóng)產(chǎn)品準(zhǔn)出準(zhǔn)入制度，強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地監(jiān)管，建立健全農(nóng)業(yè)投入品的安全使用制度。

除各級(jí)政府外，6月16日，阿里健康旗下”碼上放心“產(chǎn)品緊急開(kāi)發(fā)生鮮食品全程追溯系統(tǒng)，并面向所有食品行業(yè)的生產(chǎn)、流通和零售企業(yè)開(kāi)放，保障生鮮食品從生產(chǎn)到售賣(mài)全程有跡可循?！贝a上放心“追溯平臺(tái)利用一物一碼、云計(jì)算等技術(shù)，為生鮮食品的最小包裝打上唯一的”身份證“（條碼或二維碼）。在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、出入庫(kù)和銷(xiāo)售等多個(gè)環(huán)節(jié)，都將信息上傳至”碼上放心“平臺(tái)，并讓生產(chǎn)、原產(chǎn)地、檢驗(yàn)信息（包含新冠病毒檢測(cè)）、出入庫(kù)信息都匯聚于一碼，并可對(duì)接冷鏈溫控和運(yùn)輸軌跡。消費(fèi)者只需通過(guò)支付寶、手機(jī)淘寶等App掃碼，即可一鍵查詢(xún)食品的安全信息。

此次北京疫情中的”三文魚(yú)背鍋“事件，暴露出批發(fā)市場(chǎng)在供應(yīng)鏈可追溯體系方面的短板，也再次提醒普通消費(fèi)者，購(gòu)買(mǎi)肉制品時(shí)要選擇可控、可追溯來(lái)源的產(chǎn)品。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授安玉發(fā)舉例說(shuō)，比如新發(fā)地的三文魚(yú)，能不能追溯到誰(shuí)賣(mài)的，怎么進(jìn)口的，哪個(gè)港口上的岸，哪個(gè)船運(yùn)來(lái)的，哪個(gè)國(guó)家裝的貨，哪個(gè)漁場(chǎng)捕撈加工的，是不是直接發(fā)來(lái)的貨。如何把供應(yīng)鏈可追溯體系做得更完善，是批發(fā)市場(chǎng)亟待解決的問(wèn)題。

中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石認(rèn)為，國(guó)內(nèi)目前對(duì)追溯的目的認(rèn)識(shí)不統(tǒng)一。在國(guó)際上，追溯的目的只有一個(gè)，就是當(dāng)企業(yè)需要召回某一批次產(chǎn)品時(shí)，能夠比較準(zhǔn)確地知道召回哪些。因此，企業(yè)是追溯制度的主體。在中國(guó)，追溯還有一個(gè)次要目的，就是為了讓消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)能夠得到更多關(guān)于產(chǎn)品來(lái)源的信息。而追溯整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的全部信息是建立在每個(gè)企業(yè)的基礎(chǔ)上。在歐盟、美國(guó)和加拿大、澳大利亞和新西蘭、日本等國(guó)家，企業(yè)奉行追溯”一步向前、一步向后“原則：”如果是餐飲，對(duì)于蔬菜，沒(méi)有必要追到源頭，只需要知道來(lái)自哪一家供應(yīng)商公司就可以。往前一步和向后一步，即你的產(chǎn)品是誰(shuí)提供的，你銷(xiāo)售給誰(shuí)。假如食品鏈上每個(gè)企業(yè)都這么做了，自然這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的信息連貫、清晰，具備食品安全追溯的能力?！暗捎谖覈?guó)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)數(shù)量龐大、業(yè)態(tài)復(fù)雜多變、規(guī)模不一、管理水平參差不齊，相當(dāng)多的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)及相關(guān)利益方對(duì)于建立追溯體系還存在很多困惑和不同看法。

食物從原產(chǎn)地到被搬上餐桌，需要經(jīng)歷一系列的流程，從食品生產(chǎn)、加工、冷庫(kù)儲(chǔ)存、冷鏈運(yùn)輸最后到每個(gè)人的餐桌。在這一流程里，每一個(gè)步驟都牽涉到大量從業(yè)人員，每一個(gè)流程都有感染病毒的風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致最后的食物不安全。

在食品流通的過(guò)程中，批發(fā)市場(chǎng)的農(nóng)貿(mào)產(chǎn)品數(shù)據(jù)依賴(lài)于臺(tái)賬或統(tǒng)一的中央數(shù)據(jù)庫(kù)，還存在效率低下、多個(gè)環(huán)節(jié)人工作業(yè)，追溯多停留在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、缺少下游銷(xiāo)售環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)信息等。

食品安全問(wèn)題由來(lái)已久，禽流感、瘋牛病、口蹄疫等畜禽疾病以及農(nóng)藥殘留引起的食物中毒，都曾讓消費(fèi)者與企業(yè)之間出現(xiàn)了嚴(yán)重的信任危機(jī)。1997年，歐盟為了應(yīng)對(duì)”瘋牛病“問(wèn)題，首個(gè)食品安全溯源體系被逐步建立并完善。在我國(guó)，2011年，國(guó)家發(fā)改委、工信部提出在”十二五“階段將推進(jìn)建設(shè)食品安全可追溯體系，促進(jìn)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的示范應(yīng)用；2015年，食品安全法提出，食品企業(yè)按照要求建立食品追溯系統(tǒng)；2016年，原國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)布了《關(guān)于推動(dòng)食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者完善追溯體系的意見(jiàn)》。

在政策推動(dòng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的帶動(dòng)下，物聯(lián)網(wǎng)成為建立食品追溯體系的重要技術(shù)，開(kāi)始出現(xiàn)在消費(fèi)者的日常生活中。消費(fèi)者可通過(guò)商品上的可追溯碼，獲取企業(yè)負(fù)責(zé)人、電話、基地、操作、施肥、農(nóng)藥、加工、包裝、檢測(cè)等信息。

然而，截至目前，對(duì)農(nóng)批市場(chǎng)而言，追溯體系尚未完全建立。一旦出現(xiàn)了類(lèi)似此次疫情中環(huán)節(jié)較多、覆蓋面廣的食品安全問(wèn)題，就需要大量的人力物力才能夠精準(zhǔn)排查、流調(diào)與溯源。

究其原因，傳統(tǒng)的食品追溯系統(tǒng)一般只能追溯到生產(chǎn)企業(yè)，無(wú)法讓食品追溯全鏈條的各方都參與進(jìn)來(lái)，做到真正的全程可追溯。但有專(zhuān)家表示，此次疫情防控過(guò)程中，區(qū)塊鏈的出鏡率很高，令人欣喜。

狹義來(lái)講，區(qū)塊鏈?zhǔn)且环N按照時(shí)間順序?qū)?shù)據(jù)區(qū)塊以順序相連的方式組合成的一種鏈?zhǔn)綌?shù)據(jù)結(jié)構(gòu)，并以密碼學(xué)方式保證的不可篡改和不可偽造的分布式賬本。”物聯(lián)網(wǎng)+區(qū)塊鏈“也正在讓重建消費(fèi)者可信任的食品溯源體系成為可能。如果說(shuō)物聯(lián)網(wǎng)讓食品擁有了”一物一碼“，也就是每個(gè)商品都有”身份證“，那么，區(qū)塊鏈則做到了去中心化，公開(kāi)透明，鏈上各方均可參與數(shù)據(jù)記錄，且鏈上信息無(wú)法被人工篡改，具有很強(qiáng)的可溯源、可監(jiān)督性。

首先，區(qū)塊鏈會(huì)讓更多的人參與”上鏈“。參與方越多，數(shù)據(jù)信任背書(shū)越多，信息公開(kāi)，責(zé)任主體有備案、生產(chǎn)過(guò)程有記錄、主體責(zé)任可追溯、產(chǎn)品流向可追蹤、風(fēng)險(xiǎn)隱患可識(shí)別、危害程度可評(píng)估、監(jiān)管信息可共享。

其次，區(qū)塊鏈讓信息形成共享信息鏈，不可隨意篡改。所有的數(shù)據(jù)一旦記錄將不能被改動(dòng)，依靠不對(duì)稱(chēng)加密從根本上消除人為因素，從技術(shù)上突破了傳統(tǒng)的溯源防偽系統(tǒng)信息不透明、數(shù)據(jù)容易篡改、安全性差、相對(duì)封閉等弊端和弱點(diǎn)。

最后，區(qū)塊鏈讓信息登記智能化、非人工化。數(shù)據(jù)采集通過(guò)機(jī)器采集和機(jī)器智能信息登記，進(jìn)行非人工干預(yù)的智能信息登記，然后通過(guò)區(qū)塊鏈技術(shù)記錄到安全可信任的分布式數(shù)據(jù)庫(kù)中，確保信息公開(kāi)透明。

當(dāng)前，雖然區(qū)塊鏈技術(shù)已應(yīng)用于食品追溯，但是各方的技術(shù)與應(yīng)用方式差異較大，導(dǎo)致數(shù)據(jù)無(wú)法有效傳遞和驗(yàn)證，從而無(wú)法對(duì)追溯完整性和有效性進(jìn)行評(píng)估。因此，建立并推行統(tǒng)一的食品溯源區(qū)塊鏈應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)迫在眉睫。

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