買罐頭時要看外觀
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說起罐頭，似乎只存在于很多80后、90后的童年回憶里。
那時候，能吃到一罐黃桃罐頭、橘子罐頭，能在小伙伴面前炫耀好幾天。
而在大人們眼中，逢年過節(jié)、走親訪友，能提上一盒禮品罐頭，那可是倍有面子的事兒！
然而隨著生活水平的提高，生產科技的進步，現(xiàn)在幾乎是想吃什么就能吃到什么。
罐頭食品不僅失去了往日的榮光，還被冠上了“富含防腐劑”“沒有營養(yǎng)”等一系列“罪名”。
這次的新冠疫情，囤積食物的熱潮讓罐頭也刷了一波存在感，不過人們對罐頭的誤解依舊。
這回，小編就和大家聊聊，罐頭食品遭遇的那些誤解！
接下來你將看到：
1、罐頭食品保質期長真的是因為添加了防腐劑？
2、罐頭食品的營養(yǎng)到底如何？
3、如何優(yōu)雅的食用罐頭食品？
罐頭的保質期一般都是1-2年，不過愛好軍事的小伙伴會發(fā)現(xiàn)，用在部隊的軍用罐頭，保質期竟然可以長達數(shù)十年。
看到這里，大家腦海中蹦出來的第一個念頭是不是：
保質期這么長，得放了多少防腐劑?。?/span>
瞧，誤會就是這么產生的！
其實，這還真的不關防腐劑什么事兒！
罐頭的保質期長，完全取決于它的生產過程和加工工藝。
說起來，罐頭食品早在法國拿破侖時代就已經出現(xiàn)，歷史悠久，比食品防腐劑出現(xiàn)的時間要長的多！
早期的罐頭只出現(xiàn)在軍隊中，是實打實的稀罕物。
隨著技術的不斷完善，罐頭才開始出現(xiàn)在普通消費者的家中。
其實，罐頭能長時間保存，是因為它從源頭就杜絕了食物變質。
大家都知道，食物之所以變質，是因為其中細菌的生長繁殖。
空氣中的細菌無處不在，落在食物上，用食物的養(yǎng)分繁殖生長，食物就會腐爛。
而殺滅細菌最簡單有效的方法，就是加熱。
罐頭中的食物都經過了充分加熱，其中的微生物被全部殺死。同時，罐頭所用的容器也經過了充分加熱殺菌。
這時，再將無菌的食物裝進無菌的容器中，趁熱封口，再加熱殺菌。
等冷卻后，容器中會產生負壓，這樣封閉嚴實的容器就更加打不開了，外面的細菌也就進不去了。
外面的細菌進不去，里面的微生物也已經被殺死，食物當然也就不會腐爛了。
這就是罐頭能夠不加防腐劑也能長時間保存的根源所在。
只要殺菌的夠徹底，密封措施做得足夠好，食物本身也不會“腐”，自然也就沒防腐劑什么事兒了！
雖說罐頭不需要添加防腐劑，但是作為一種加工食品，它肯定沒什么營養(yǎng)。
這是很多人對罐頭的另一個誤解。
在罐頭的制作過程中，需要加熱多次，這的確會讓罐頭損失一部分營養(yǎng)，但不代表它就完全失去了營養(yǎng)。
畢竟咱們自己烹飪食物也是需要加熱的，怎么沒人說做出的飯菜沒有營養(yǎng)？
雖然在我國，罐頭食品似乎不太受歡迎，但是在國外，它仍然占有一席之地。
有很多不善烹飪的家庭常年大量食用罐頭產品， 很多野外工作的人們也通過罐頭來補充營養(yǎng)，這也說明了罐頭存在的意義。
罐頭加熱過程中所丟失的營養(yǎng)，大多數(shù)都來自維生素。
因為真正怕熱的只有維生素，特別是維C和葉酸。
它們其中一部分被加熱分解，還有一部分溶于罐頭的汁水中，吃完被很多人丟棄了。
肉類和海鮮類罐頭采用的是巴士殺菌法，加熱溫度只有120度，這比一般家庭炒菜的溫度還要低，炒菜溫度一般高于200度。
在這個殺菌加熱過程中，只有極少數(shù)的游離氨基酸受損失，
蛋白質、礦物質等根本不怕這個溫度，也就不用擔心它們的含量會因此而下降。
至于拿新鮮食材和罐頭食品相比較，這就有失公允了。
畢竟我們吃的很多不是生的食材，而是經過烹飪加熱的食物。
在烹飪過程中，這些食物中的營養(yǎng)成分會進一步下降，而罐頭食品則無需再次加熱食用。
罐頭食品的誤解一經解開，是不是瞬間覺得它安全經濟又實惠??？那是不是代表著我們可以肆無忌憚開始吃了呢？
當然不是！
吃罐頭也是有學問的呀！
要想安心的食用罐頭，首先得買一罐好罐頭。
購買罐頭的時候記得看罐頭的保質期，同時也要注意檢查罐體是否有破損，是不是有漏液的現(xiàn)象。
高鹽高糖罐頭要少吃
雖然罐頭不添加防腐劑，可以補充一定的營養(yǎng)，也不能多吃。
因為很多罐頭為了增加口感，都添加了很多糖和鹽，這就使得很多罐頭的糖分和鹽分都非常高。
優(yōu)先水浸、少糖罐頭
喜歡吃罐頭食品的小伙伴，可以優(yōu)先選購水浸或者橄欖油浸的肉類海鮮罐頭，水果罐頭避免選擇糖浸的罐頭，
這樣，可以減少反式脂肪酸和糖分的攝入。
不可二次保存
罐頭一旦開罐后，要一次吃完，吃不掉的也只能丟棄，不能因為怕浪費食物而二次保存再食用。
雖然不管是從營養(yǎng)還是風味上來說，新鮮食物都是最優(yōu)選擇。
但是在無法得到新鮮食物時，罐頭食品依然可以彌補一些遺憾。
更何況，罐頭食品也豐富了我們的食物種類。
不僅有給我們帶來了美好童年回憶的橘子罐頭、黃桃罐頭，還有可以作為“生化武器”的鯡魚罐頭……
這都讓我們除了從食物上獲得營養(yǎng)外，還獲得了一些別樣的樂趣！
罐頭是通過充分加熱殺菌和密封技術獲得長期保存的，無需添加防腐劑。
加熱會導致一部分維生素的流失，但是蛋白質和礦物質等大部分營養(yǎng)素都能得到保留。
購買罐頭時要看外觀
罐頭屬于高鹽高糖食物，不可多吃
優(yōu)先選購水浸、少糖罐頭
開罐后一次吃完，不可二次保存再食用。
參考資料：
1 周錦云, 李宏飛, 方琦,等. 熱力殺菌對柑橘罐頭中營養(yǎng)物質影響的研究[J]. 浙江柑橘, 2017.
2林美斐. 影響水果軟罐頭保質期的幾個因素[J]. 浙江柑橘, 2008, 025(003):34-36.
3 徐文慧, 周錦云, 蔡靜, et al. 國產柑橘罐頭感官品質和營養(yǎng)成分分析[J]. 食品安全質量檢測學報, 2019, 10(07):235-241.
4 范志紅. 罐頭食品營養(yǎng)并非您想象[J]. 飲食科學, 2007, 000(012):18.
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