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答：選購蘋果時除了注重果實(shí)外觀的新鮮飽滿以外，還要注意盡量挑選沒有磕碰傷的果實(shí)。

這是因為一方面磕碰位置的果肉容易褐變，并會影響其口感和風(fēng)味，另一方面，磕碰位置更容易發(fā)生腐爛。

答：蘋果購買后先放進(jìn)冰箱冷藏室，一天后再裝到保鮮袋中繼續(xù)在冷藏室保存，這樣可延長蘋果保鮮期，也能減少包裝袋內(nèi)出現(xiàn)凝水。但蘋果放在室溫下幾天，對食用品質(zhì)影響不會很大。短期內(nèi)可食用完的情況下，可以將蘋果放到室內(nèi)，節(jié)約冰箱空間。

冰箱中如果有專門用于水果蔬菜保鮮的保鮮室，可以將其溫度調(diào)低至0-2℃用于蘋果保鮮，但要注意并不是所有果蔬適合在此溫度下貯藏。

還要注意：家庭冰箱貼壁位置溫度不穩(wěn)定，建議存放果實(shí)時不要貼壁放置。

答：整箱買回的蘋果要先打開檢查，挑除壞果，然后裝在塑料保鮮袋中再裝箱放在陰涼處，經(jīng)常檢查，有壞果長霉果要及時剔除。

貯藏時間較長的蘋果，食用時打開包裝先散散味再食用，這樣風(fēng)味會更純正一些。

答：蘋果在貯藏過程中會出現(xiàn)脆性下降現(xiàn)象，蘋果的脆性下降與果實(shí)中果膠物質(zhì)和水分變化有很大關(guān)系。

新鮮采摘的蘋果，原果膠含量比較高，果實(shí)硬度高，果肉脆；隨著后熟進(jìn)程的進(jìn)行，果實(shí)中原果膠向可溶性果膠、果膠酸轉(zhuǎn)變，果實(shí)隨之變軟；蘋果貯藏過程中的失水也是導(dǎo)致果實(shí)不脆的原因之一。

答：蘋果發(fā)霉主要是由擴(kuò)展青霉引起的。青霉病腐爛一般從果面?zhèn)谔幇l(fā)生，先局部表現(xiàn)為黃白色軟腐，果面下陷，后呈圓錐狀向果心擴(kuò)展。

在空氣潮濕時，病斑表面長出青綠色霉?fàn)钗?，腐爛果有特殊霉味。

除了可見的明顯的腐爛癥狀外，青霉菌污染過程會在果實(shí)中產(chǎn)生展青霉毒素等有害代謝產(chǎn)物，該毒素除了在腐爛位置產(chǎn)生外，也會向周圍健康組織擴(kuò)散。研究表明，在距離病變組織周圍3 cm的果肉中，仍能檢測到毒素，因此，簡單的切除腐爛部位，并不能有效清除可能潛在的毒素問題，不建議食用。 

答：消費(fèi)者經(jīng)常發(fā)現(xiàn)很多蘋果在切割（去皮、切分或咬食）以后，果肉會迅速變褐，這主要是由于切割打破了果實(shí)原有的細(xì)胞分區(qū)，使果肉里面的酚類物質(zhì)和多酚氧化酶等酚酶接觸，在O2作用下酚類物質(zhì)被氧化產(chǎn)生醌類物質(zhì)，并進(jìn)一步聚合成為黑褐色物質(zhì)而產(chǎn)生的。

家庭條件下，減少空氣接觸和冰箱低溫貯藏都是有效延緩褐變的方法。如蘋果去皮或切分后立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，可以使之與空氣隔絕；將切分后的果實(shí)置于保鮮袋或保鮮膜中裹緊，也可以在一定程度上減少氧氣接觸；切分后可立即放回冰箱一段時間，即可抑制蘋果褐變，又可提升蘋果脆甜冰爽的口感！

但對于鮮食蘋果，建議消費(fèi)者根據(jù)食用量切分，最好隨切隨吃。如果采用浸泡和保鮮袋包裝，要注意水和袋子的衛(wèi)生問題。另外，切分以后的果實(shí)很容易受環(huán)境中病原微生物污染。因此，切分以后的果實(shí)，即使放在冰箱中也應(yīng)盡快食用。

答：不是。有些外表完好的蘋果，切開后，果心呈現(xiàn)不同程度的褐變，這并不是由病菌侵染引起的，而是主要由蘋果果實(shí)貯藏過程中環(huán)境中二氧化碳（CO2）濃度較高造成的高CO2傷害引起的。

氣調(diào)貯藏中氣體成分控制不當(dāng)、貯藏庫房/薄膜賬中通風(fēng)換氣不良、或者包裝不當(dāng)?shù)瓤赡茉斐晒麑?shí)周圍微環(huán)境CO2濃度升高，從而造成高CO2傷害，引起果心褐變。除此以外，果實(shí)采收成熟度較高、采后處理不當(dāng)或者貯藏溫度較高也會造成蘋果果心褐變。

答：蘋果果實(shí)發(fā)育中后期，由于受光照、晝夜溫差、水肥及土壤等環(huán)境影響，果實(shí)中的鈣、硼、氮等礦質(zhì)元素含量間的平衡被打破，造成山梨糖醇等糖分在果實(shí)中心部位積累，果心部分吃起來比其他部位要甜，看上去也像糖化一般，因此稱為“糖心”。

“糖心”蘋果不耐貯藏，長期存放后果心會褐變腐爛，果肉還容易發(fā)面，喪失口感，要盡量低溫保存。