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細(xì)則46：蜜餞生產(chǎn)許可審查細(xì)則_202406141839598154.docx
蜜餞生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的蜜餞產(chǎn)品適用于以果蔬和糖類(lèi)等為原料，經(jīng)加工制成的蜜餞類(lèi)、涼果類(lèi)、果脯類(lèi)、話化類(lèi)、果丹（餅）類(lèi)和果糕類(lèi)。申證單元為1個(gè)，即蜜餞。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)即蜜餞。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為1701。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程
生產(chǎn)企業(yè)：原料處理→糖 (鹽) 制→干燥→修整→包裝
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
原料處理;食品添加劑使用;糖(鹽)制; 包裝。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題
超量或超范圍使用食品添加劑;返砂或流湯（糖）;微生物超標(biāo)。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場(chǎng)所
1．蜜餞生產(chǎn)企業(yè)除必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)設(shè)置與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的驗(yàn)收?qǐng)?、原輔材料倉(cāng)庫(kù)、原料處理場(chǎng)、生產(chǎn)車(chē)間、包裝車(chē)間、成品倉(cāng)庫(kù)。
2．蜜餞分裝企業(yè)除必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)設(shè)置與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔材料倉(cāng)庫(kù)、包裝車(chē)間、成品倉(cāng)庫(kù)。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備
1．原料處理設(shè)備；2．糖（鹽）制設(shè)備；3．干燥設(shè)備（曬場(chǎng)或干燥房）；4．包裝設(shè)備。
分裝企業(yè)僅需具備包裝設(shè)備。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB 14884-2003《蜜餞衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB 14891.3-1997《輻照干果果脯類(lèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；SB/T 10050-1992《糖蓮子》；SB/T 10051-1992《丁香欖》；SB/T 10052-1992《雪花應(yīng)子》；SB/T 10053-1992《桃脯》；SB/T 10054-1992《梨脯》；SB/T 10055-1992《海棠脯》；SB/T 10056-1992《糖桔餅》；SB/T 10057-1992《山楂糕、條、片》；SB/T 10085-1992《蘋(píng)果脯》；SB/T 10086-1992《杏脯》；SB/T 10195-1993《冬瓜條》;備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
蜜餞產(chǎn)品生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食用性原料。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，則必須選用獲得生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
（一）天平（0.1g）；（二）分析天平（0.1mg）；（三）干燥箱；（四）電爐；（五）滅菌鍋；（六）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；（七）微生物培養(yǎng)箱；（八）生物顯微鏡。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
蜜餞的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
蜜餞產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目
|
序號(hào) |
檢驗(yàn)項(xiàng)目 |
發(fā)證 |
監(jiān)督 |
出廠 |
備注 |
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1 |
標(biāo)簽 |
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√ |
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2 |
感官 |
√ |
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√ |
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3 |
凈含量 |
√ |
√ |
√ |
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4 |
水分 |
√ |
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產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的 |
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5 |
總糖（以轉(zhuǎn)化糖計(jì)） |
√ |
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6 |
食鹽（以氯化鈉計(jì)） |
√ |
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7 |
總酸 |
√ |
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8 |
鉛(Pb) |
√ |
√ |
* |
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9 |
銅(Cu) |
√ |
√ |
* |
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10 |
總砷(以As計(jì)) |
√ |
√ |
* |
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11 |
二氧化硫殘留量 |
√ |
√ |
√ |
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12 |
苯甲酸 |
√ |
√ |
* |
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13 |
山梨酸 |
√ |
√ |
* |
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14 |
糖精鈉 |
√ |
√ |
* |
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15 |
環(huán)己基氨基磺酸鈉 （甜蜜素） |
√ |
√ |
* |
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16 |
著色劑1 |
√ |
√ |
* |
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17 |
汞 |
√ |
√ |
* |
輻照果脯類(lèi) |
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18 |
六六六 |
√ |
√ |
* |
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19 |
滴滴涕 |
√ |
√ |
* |
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20 |
菌落總數(shù) |
√ |
√ |
√ |
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21 |
大腸菌群 |
√ |
√ |
√ |
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22 |
致病菌2 |
√ |
√ |
* |
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23 |
霉菌 |
√ |
√ |
* |
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注：1．著色劑包括:檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等人工合成色素，檢測(cè)時(shí)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的顏色確定；
2．致病菌包括:沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。
八、抽樣方法
發(fā)證檢驗(yàn)抽樣按照下列規(guī)定進(jìn)行。
在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取1種生產(chǎn)量較大的產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于20kg，抽樣數(shù)量為2kg （不少于6個(gè)包裝）,分為2份，1份檢驗(yàn)，1份備查；樣品經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣和被抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
九、其他要求
本類(lèi)產(chǎn)品允許分裝。