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細則71:烘焙食品專用油生產許可證審查細則(天津)

發(fā)布時間:2020-02-20 瀏覽次數(shù):954
細則71:烘焙食品專用油生產許可證審查細則(天津)_202002201535391247.docx

烘焙食品專用油生產許可證審查細則(天津)

一、發(fā)證產品范圍及申證單元

烘焙食品專用油是指以食用植物油為主要原料、添加水(或不添加)及其他輔料,經加熱溶解、乳化、過濾、灌裝等工藝制成的產品。

在生產許可證上應注明獲證產品名稱及其申證單元,即其他食品(烘焙食品專用油),其產品類別編號為2801。

二、基本生產工藝流程及關鍵控制環(huán)節(jié)

1.基本生產工藝流程

a)烘焙專用油(不加水型)生產工藝流程


b)烘焙專用油(加水型)生產工藝流程


2.關鍵控制環(huán)節(jié) 

①原料、食品添加劑選擇,② 配料,③ 乳化條件,④加水量(加水型)

3.容易出現(xiàn)的質量安全問題

①原料控制,②酸價、過氧化值超標

三、必備的生產資源

(一)生產場所

烘焙食品專用油生產企業(yè)應當具備必備的生產環(huán)境,生產區(qū)與生活區(qū)要嚴格分開。生產車間必須具有通風、照明設施;有與生產設備、設施相適應的工藝流程,其工藝布局合理,避免有交叉污染;有與生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫等生產場所。生產場所必須設有與車間人數(shù)相適應的洗手、更衣和清洗、消毒等衛(wèi)生設施;車間入口處應設有非手動開關洗手設施和鞋靴消毒設施;應設有與門聯(lián)動的風幕防止蚊、蟲、蠅及其他害蟲的侵入。車間內要有相應的排水設施,地面、墻壁、天花板須平整,要便于清洗或清理。車間內門窗須完好、嚴密,采用不變形材料制作。生產車間應設有空氣消毒的紫外消毒燈或臭氧發(fā)生器。

(二)必備的生產設備

烘焙食品專用油的必備生產設備包括:⑴水處理設備;⑵乳化釜;⑶過濾器;⑷灌裝機;⑸加熱冷卻裝置。

四、產品相關標準

GB2716《食用植物油衛(wèi)生標準》;LS/T3218《起酥油》;經備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準。

五、原輔材料的有關要求

烘焙食品專用油的原輔料必須符合相應的國家標準、行業(yè)標準及有關規(guī)定。生產用水必須符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準;對使用的原輔料為實施生產許可證管理的產品,必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的產品。

六、必備的出廠檢驗設備

(一)分析天平(0.1mg);(二)干燥箱;(三)滴定裝置;(四)酶標儀;(五)無菌室或超凈工作臺;(六)滅菌鍋;(七)微生物培養(yǎng)箱;(八)熒光燈。

七、檢驗項目

烘焙食品專用油的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗按照下列表中列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中標有“*”標記的,企業(yè)應當每年檢驗2次。

表1烘焙食品專用油質量檢驗項目表

序號

檢驗項目

發(fā)證

監(jiān)督

出廠

備注

1

感官

2

水分及揮發(fā)物

3

酸價

4

過氧化值

5

可委托

6

總砷

可委托

7

可委托

8

黃曲霉毒素B1

9

苯并(a)芘

10

菌落總數(shù)

11

大腸菌群

12

霉菌

可委托

13

致病菌

可委托

14

食品添加劑

*

15

標簽

16

企標有規(guī)定的其它項目

*

備注:產品發(fā)證檢驗嚴格按照國家標準、行業(yè)標準執(zhí)行,無上述標準的按照備案有效的企業(yè)標準的全部項目進行檢驗。

八、抽樣方法

在企業(yè)的成品庫內,按照產品執(zhí)行標準,每個標準隨機抽取1種產品進行發(fā)證檢驗。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品,抽樣基數(shù)不少于50桶,且總量不少于80 kg,每批次抽樣樣品數(shù)量為不少于2kg,分成2份,1份檢驗,1份備查。樣品確認無誤后,由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章,當場封存樣品,并加貼封條,封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。


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