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《食品安全法》第三十五條：國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。依據(jù)這一條款，委托方或者受委托方都應該具備相應的許可資質。主要包含兩種形式：

1、委托方只具備食品經(jīng)營許可證，可以委托具備相應生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)加工食品。值得注意的是，委托方應該具備所委托食品類別的經(jīng)營許可范圍。

2、委托方只具備食品生產(chǎn)許可證，可以委托具備相應生產(chǎn)許可資質的食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)食品。值得注意的是，委托方應該具備所委托食品類別的生產(chǎn)許可證。

譬如委托方只具備食品經(jīng)營許可證，并且許可范圍只有預包裝食品，不包含冷藏冷凍食品，那么就不能委托冷藏冷凍食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)冷藏冷凍食品。

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譬如受托方的生產(chǎn)許可范圍是“熱加工糕點”，不具備“冷加工糕點”的生產(chǎn)范圍，那么受托方就不能承接“冷加工糕點”的委托業(yè)務。

很多企業(yè)對于許可資質的有效期，往往屬于審核，以致于對方的許可證超出有效期時，還繼續(xù)進行委托加工，從而導致法律風險。

《食品安全法》第一百二十二條 違反本法規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。

第八條 有下列情形之一的，按照下列規(guī)定相應予以標注：

（三）受委托生產(chǎn)加工食品且不負責對外銷售的，應當標注委托企業(yè)的名稱和地址；對于實施生產(chǎn)許可證管理的食品，委托企業(yè)具有其委托加工的食品生產(chǎn)許可證的，應當標注委托企業(yè)的名稱、地址和被委托企業(yè)的名稱，或者僅標注委托企業(yè)的名稱和地址；

委托生產(chǎn)加工實施生產(chǎn)許可證管理的食品，委托企業(yè)具有其委托加工食品生產(chǎn)許可證的，可以標注委托企業(yè)或者被委托企業(yè)的生產(chǎn)許可證編號。

第十八條 委托生產(chǎn)食品的，應當委托依法取得生產(chǎn)該類食品生產(chǎn)許可的企業(yè)，雙方應當簽訂協(xié)議，明確委托生產(chǎn)食品的相關要求和雙方的權利義務。

委托方對委托生產(chǎn)的食品安全承擔法律責任，受托方應當查驗委托方的營業(yè)執(zhí)照等相關證明文件，并按照食品安全標準組織生產(chǎn)。

委托生產(chǎn)的食品，其包裝上應當標注委托方的名稱、地址和受托方的名稱、地址、生產(chǎn)許可證編號等內容。

陳嘉，食品化學與營養(yǎng)學專業(yè)博士，西南大學食品科學學院教師，貴州省食品加工研究所客座教授，貴州食品科學技術學會會員，重慶市潼南區(qū)科技特派員。