《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）問(wèn)答（修訂版）

日期：2014-02-28    資料來(lái)源：國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委 

 一、基本情況

（一）制定目的。

食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明，也是消費(fèi)者直觀了解食品營(yíng)養(yǎng)組分、特征的有效方式。根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，為指導(dǎo)和規(guī)范我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示，引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇預(yù)包裝食品，促進(jìn)公眾膳食營(yíng)養(yǎng)平衡和身體健康，保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)和監(jiān)督權(quán)，原衛(wèi)生部在參考國(guó)際食品法典委員會(huì)和國(guó)內(nèi)外管理經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，組織制定了《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011，以下簡(jiǎn)稱“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)”），于2013年1月1日起正式實(shí)施。

（二）實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的意義。

根據(jù)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，我國(guó)居民既有營(yíng)養(yǎng)不足，也有營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的問(wèn)題，特別是脂肪和鈉（食鹽）的攝入較高，是引發(fā)慢性病的主要因素。通過(guò)實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，要求預(yù)包裝食品必須標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容，一是有利于宣傳普及食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，指導(dǎo)公眾科學(xué)選擇膳食；二是有利于促進(jìn)消費(fèi)者合理平衡膳食和身體健康；三是有利于規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，科學(xué)宣傳有關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

（三）國(guó)際上食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理情況。

國(guó)際組織和許多國(guó)家都非常重視食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）先后制定了多個(gè)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)文件，大多數(shù)國(guó)家制定了有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。特別是世界衛(wèi)生組織/聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（WHO/FAO）的《膳食、營(yíng)養(yǎng)與慢性病》報(bào)告發(fā)布后，各國(guó)在推行食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制度和指導(dǎo)健康膳食方面出臺(tái)了更多舉措。世界衛(wèi)生組織（WHO）2004年調(diào)查顯示，74.3%的國(guó)家有食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理法規(guī)。美國(guó)早在1994年就開(kāi)始強(qiáng)制實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)，我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)和香港特別行政區(qū)也已對(duì)預(yù)包裝食品采取強(qiáng)制性營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理制度。

（四）營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施原則。

標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施應(yīng)當(dāng)遵循以下原則：一是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依據(jù)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求。二是提倡以技術(shù)指導(dǎo)和規(guī)范執(zhí)法并重的監(jiān)督執(zhí)法方式，對(duì)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽不規(guī)范的，應(yīng)積極指導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)，幫助查找原因，采取“加貼”等改進(jìn)措施改正（國(guó)家另行規(guī)定的除外）。三是推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取措施，將營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)要求與生產(chǎn)技術(shù)、經(jīng)營(yíng)、管理工作相結(jié)合，逐步減少鹽、脂肪和糖的用量，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

（五）營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)與相關(guān)部門(mén)規(guī)章、規(guī)范性文件的銜接。

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，屬于強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，其他相關(guān)規(guī)定與本標(biāo)準(zhǔn)不一致的，應(yīng)當(dāng)按照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。自營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日，原衛(wèi)生部2007年公布的《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》即行廢止。

（六）營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)與原《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》的比較。

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)充分考慮了《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》規(guī)定及其實(shí)施情況，借鑒了國(guó)外的管理經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步完善了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理制度，主要是：

1.簡(jiǎn)化了營(yíng)養(yǎng)成分分類和標(biāo)簽格式。刪除“宜標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分”分類，調(diào)整營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示順序，減少對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽格式的限制，增加文字表述的基本格式。

2.增加了使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和氫化油要強(qiáng)制性標(biāo)示相關(guān)內(nèi)容、能量和營(yíng)養(yǎng)素低于“0”界限值時(shí)應(yīng)標(biāo)示“0”等強(qiáng)制性標(biāo)示要求。

3.刪除可選擇標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分鉻、鉬及其NRV值。

4.簡(jiǎn)化了允許誤差，刪除對(duì)維生素A、D含量在“強(qiáng)化與非強(qiáng)化食品”中允許誤差的差別。

5.適當(dāng)調(diào)整了營(yíng)養(yǎng)聲稱規(guī)定。增加營(yíng)養(yǎng)聲稱的標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)和同義語(yǔ)，增加反式脂肪（酸）“0”聲稱的要求和條件，增加部分營(yíng)養(yǎng)成分按照每420kJ標(biāo)示的聲稱條件。

6. 適當(dāng)調(diào)整了營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。刪除對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱放置位置的限制，增加能量、膳食纖維、反式脂肪（酸）等的功能聲稱用語(yǔ)，修改飽和脂肪、泛酸、鎂、鐵等的功能聲稱用語(yǔ)。

二、適用對(duì)象和范圍

（七）預(yù)包裝食品。

直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品，應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽（豁免標(biāo)示的食品除外）；非直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品，可以參照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，也可以按企業(yè)雙方約定或合同要求標(biāo)注或提供有關(guān)營(yíng)養(yǎng)信息。

（八）關(guān)于豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。

根據(jù)國(guó)際上實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制度的經(jīng)驗(yàn)，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了可以豁免標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的部分食品范圍。鼓勵(lì)豁免的預(yù)包裝食品按本標(biāo)準(zhǔn)要求自愿標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。豁免強(qiáng)制標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的食品如下：

1.食品的營(yíng)養(yǎng)素含量波動(dòng)大的，如生鮮食品、現(xiàn)制現(xiàn)售食品；

2.包裝小，不能滿足營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容的，如包裝總表面積≤100cm²或最大表面面積≤20cm²的預(yù)包裝食品；

3.食用量小、對(duì)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)素的攝入貢獻(xiàn)較小的，如飲料酒類、包裝飲用水、每日食用量≤10g或10mL的。

符合以上條件的預(yù)包裝食品，如果有以下情形，則應(yīng)當(dāng)按照營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的要求，強(qiáng)制標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：

1.企業(yè)自愿選擇標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的；

2.標(biāo)簽中有任何營(yíng)養(yǎng)信息（如“蛋白質(zhì)≥3.3%”等）的。但是，相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的工藝、分類等內(nèi)容的描述，不應(yīng)當(dāng)作為營(yíng)養(yǎng)信息，如“脫鹽乳清粉”等；

3.使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、氫化和（或）部分氫化植物油的；

4.標(biāo)簽中有營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的。

（九）關(guān)于生鮮食品。

是指預(yù)先定量包裝的、未經(jīng)烹煮、未添加其它配料的生肉、生魚(yú)、生蔬菜和水果等，如袋裝鮮（或凍）蝦、肉、魚(yú)或魚(yú)塊、肉塊、肉餡等。此外，未添加其它配料的干制品類，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等，以及生鮮蛋類等，也屬于本標(biāo)準(zhǔn)中生鮮食品的范圍。

但是，預(yù)包裝速凍面米制品和冷凍調(diào)理食品不屬于豁免范圍，如速凍餃子、包子、湯圓、蝦丸等。

（十）關(guān)于乙醇含量≥0.5%的飲料酒類。

酒精含量大于等于0.5%的飲料酒類產(chǎn)品，包括發(fā)酵酒及其配制酒、蒸餾酒及其配制酒以及其他酒類（如料酒等）。上述酒類產(chǎn)品除水分和酒精外，基本不含任何營(yíng)養(yǎng)素，可不標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

（十一）關(guān)于包裝總表面積≤100cm²或最大表面面積≤20cm²的預(yù)包裝食品。

產(chǎn)品包裝總表面積小于等于100cm²或最大表面面積小于等于20cm²的預(yù)包裝食品可豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽（兩者滿足其一即可），但允許自愿標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)信息。這類產(chǎn)品自愿標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)信息時(shí)，可使用文字格式，并可省略營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）標(biāo)示。

包裝總表面積計(jì)算可在包裝未放置產(chǎn)品時(shí)平鋪測(cè)定，但應(yīng)除去封邊及不能印刷文字部分所占尺寸。包裝最大表面面積的計(jì)算方法同《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）的附錄A。

（十二）關(guān)于重復(fù)使用玻璃瓶包裝的食品

對(duì)于重復(fù)使用玻璃瓶包裝的食品，如果無(wú)法在瓶身印刷信息，可按照“包裝總表面積≤100cm²或最大表面面積≤20cm²的食品”執(zhí)行，免于標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。鼓勵(lì)生產(chǎn)企業(yè)在上述食品的外包裝箱或其包裝箱內(nèi)提供營(yíng)養(yǎng)信息。

（十三）關(guān)于現(xiàn)制現(xiàn)售食品。

是指現(xiàn)場(chǎng)制作、銷(xiāo)售并可即時(shí)食用的食品。

但是，食品加工企業(yè)集中生產(chǎn)加工、配送到商場(chǎng)、超市、連鎖店、零售店等銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

（十四）關(guān)于包裝飲用水。

包裝飲用水是指飲用天然礦泉水、飲用純凈水及其他飲用水，這類產(chǎn)品主要提供水分，基本不提供營(yíng)養(yǎng)素，因此豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

對(duì)于包裝飲用水，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注產(chǎn)品的特征性指標(biāo)，如偏硅酸、碘化物、硒、溶解性總固體含量以及主要陽(yáng)離子(K⁺、Na⁺、Ca²⁺、Mg²⁺)含量范圍等，不作為營(yíng)養(yǎng)信息。

（十五）關(guān)于每日食用量≤10g或10mL的預(yù)包裝食品。

指食用量少、對(duì)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)素的攝入貢獻(xiàn)較小，或者單一成分調(diào)味品的食品，具體包括：

1.調(diào)味品：味精、食醋等；

2.甜味料：食糖、淀粉糖、花粉、餐桌甜味料、調(diào)味糖漿等；

3.香辛料：花椒、大料、辣椒等單一原料香辛料和五香粉、咖喱粉等多種香辛料混合物；

4.可食用比例較小的食品：茶葉（包括袋泡茶）、膠基糖果、咖啡豆、研磨咖啡粉等；

5.其他：酵母，食用淀粉等。

但是，對(duì)于單項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素含量較高、對(duì)營(yíng)養(yǎng)素日攝入量影響較大的食品，如腐乳類、醬腌菜（咸菜）、醬油、醬類（黃醬、肉醬、辣醬、豆瓣醬等）以及復(fù)合調(diào)味料等，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

（十六）使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝食品如何標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)信息。

使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝食品，除按標(biāo)準(zhǔn)4.1規(guī)定標(biāo)示外，在營(yíng)養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示強(qiáng)化后食品中該營(yíng)養(yǎng)素的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。若強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)成分不屬于本標(biāo)準(zhǔn)表1所列范圍，其標(biāo)示順序應(yīng)排列于表1所列營(yíng)養(yǎng)素之后，但對(duì)其排列順序不作要求。

既是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑又是食品添加劑的物質(zhì)，如維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素、核黃素、碳酸鈣等，若按照GB14880規(guī)定作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照本標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)示其含量及NRV%（無(wú)NRV值的無(wú)需標(biāo)示NRV%）；若僅作為食品添加劑使用，可不在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)示。

三、營(yíng)養(yǎng)成分表

（十七）關(guān)于營(yíng)養(yǎng)成分表。

營(yíng)養(yǎng)成分表是標(biāo)示食品中能量和營(yíng)養(yǎng)成分的名稱、含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）百分比的規(guī)范性表格。例如：

營(yíng)養(yǎng)成分表

（十八）“營(yíng)養(yǎng)成分表與包裝的基線垂直”應(yīng)如何理解？

包裝的基線是指包裝的直線邊緣或軸線，或者是產(chǎn)品的底面形成的基線。在保證營(yíng)養(yǎng)成分表為方框表的前提下，其一邊與基線垂直即可。

（十九）營(yíng)養(yǎng)成分表的基本要素。

包括5個(gè)基本要素：表頭、營(yíng)養(yǎng)成分名稱、含量、NRV%和方框。

1.表頭。以“營(yíng)養(yǎng)成分表”作為表頭；

2.營(yíng)養(yǎng)成分名稱。按標(biāo)準(zhǔn)表1的名稱和順序標(biāo)示能量和營(yíng)養(yǎng)成分；

3.含量。指含量數(shù)值及表達(dá)單位,為方便理解，表達(dá)單位也可位于營(yíng)養(yǎng)成分名稱后，如：能量（kJ）;

4. NRV%。指能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量占相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比；

5.方框。采用表格或相應(yīng)形式。

營(yíng)養(yǎng)成分表各項(xiàng)內(nèi)容應(yīng)使用中文標(biāo)示，若同時(shí)標(biāo)示英文，應(yīng)與中文相對(duì)應(yīng)。企業(yè)在制作營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽時(shí)，可根據(jù)版面設(shè)計(jì)對(duì)字體進(jìn)行變化，以不影響消費(fèi)者正確理解為宜。

（二十）關(guān)于核心營(yíng)養(yǎng)素。

核心營(yíng)養(yǎng)素是食品中存在的與人體健康密切相關(guān)，具有重要公共衛(wèi)生意義的營(yíng)養(yǎng)素，攝入缺乏可引起營(yíng)養(yǎng)不良，影響兒童和青少年生長(zhǎng)發(fā)育和健康，攝入過(guò)量則可導(dǎo)致肥胖和慢性病發(fā)生。本標(biāo)準(zhǔn)中的核心營(yíng)養(yǎng)素是在充分考慮我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況和慢性病發(fā)病狀況的基礎(chǔ)上，結(jié)合國(guó)際貿(mào)易需要與我國(guó)社會(huì)發(fā)展需求等多種因素而確定的，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉四種。

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況將適時(shí)對(duì)核心營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充完善。

（二十一）其他國(guó)家和地區(qū)規(guī)定的核心營(yíng)養(yǎng)素。

各國(guó)規(guī)定的核心營(yíng)養(yǎng)素主要基于其居民營(yíng)養(yǎng)狀況、營(yíng)養(yǎng)缺乏病、慢性病的發(fā)生率、監(jiān)督水平、企業(yè)承受能力等因素確定。部分國(guó)家和地區(qū)規(guī)定的核心營(yíng)養(yǎng)素如下表。

表1.部分國(guó)家和地區(qū)核心營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量及種類

（二十二）能量及核心營(yíng)養(yǎng)素以外的其它營(yíng)養(yǎng)成分如何標(biāo)示。

企業(yè)可自愿標(biāo)示能量及核心營(yíng)養(yǎng)素以外的營(yíng)養(yǎng)成分，并按照本標(biāo)準(zhǔn)表1所列名稱、順序、表達(dá)單位、修約間隔、“0”界限值等進(jìn)行標(biāo)示。表1中沒(méi)有列出但我國(guó)法律法規(guī)允許強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)成分，應(yīng)列在表1所示營(yíng)養(yǎng)成分之后。

（二十三）關(guān)于能量及其折算。

能量指食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在人體代謝中產(chǎn)生能量的總和。

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的能量主要由計(jì)算法獲得。即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的含量乘以各自相應(yīng)的能量系數(shù)（見(jiàn)下表）并進(jìn)行加和，能量值以千焦（kJ）為單位標(biāo)示。當(dāng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)示核心營(yíng)養(yǎng)素以外的其他產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素如膳食纖維等，還應(yīng)計(jì)算膳食纖維等提供的能量；未標(biāo)注其他產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，在計(jì)算能量時(shí)可以不包括其提供的能量。

表2.食品中產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的能量折算系數(shù)

*包括膳食纖維的單體成分，如不消化的低聚糖、不消化淀粉、抗性糊精等，也按照8kJ/g折算。

（二十四）關(guān)于糖醇和糖醇的能量系數(shù)

糖醇是指酮基或醛基被置換成羥基的糖類衍生物的總稱，屬于碳水化合物的一種。我國(guó)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中尚未規(guī)定糖醇的能量系數(shù)。鑒于目前糖醇在部分類別食品中使用較多，為科學(xué)計(jì)算能量，建議赤蘚糖醇能量系數(shù)為0 kJ/g，其他糖醇的能量系數(shù)為10 kJ/g。

（二十五）關(guān)于蛋白質(zhì)及其含量。

蛋白質(zhì)是一種含氮有機(jī)化合物, 以氨基酸為基本單位組成。

食品中蛋白質(zhì)含量可通過(guò)“總氮量”乘以“蛋白質(zhì)折算系數(shù)”計(jì)算（公式和折算系數(shù)如下），還可通過(guò)食品中各氨基酸含量的總和來(lái)確定。

蛋白質(zhì)（g/100g）=總氮量（g/100g）×蛋白質(zhì)折算系數(shù)

不同食品中蛋白質(zhì)折算系數(shù)見(jiàn)下表。對(duì)于含有兩種或兩種以上蛋白質(zhì)來(lái)源的加工食品，統(tǒng)一使用折算系數(shù)6.25。

表3.蛋白質(zhì)折算系數(shù)

食 物	折算系數(shù)	食 物	折算系數(shù)
純?nèi)榕c純?nèi)橹破?/span>	6.38	肉與肉制品	6.25
面粉	5.70	花生	5.46
玉米、高粱	6.24	芝麻、向日葵	5.30
大米	5.95	大豆蛋白制品	6.25
大麥、小米、燕麥、裸麥	5.83	大豆及其粗加工制品	5.71
注：引自《食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》（GB5009.5-2010）

（二十六）關(guān)于脂肪及其含量。

脂肪的含量可通過(guò)測(cè)定粗脂肪（crude fat）或總脂肪（total fat）獲得，在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上兩者均可標(biāo)示為“脂肪”。粗脂肪是食品中一大類不溶于水而溶于有機(jī)溶劑（乙醚或石油醚）的化合物的總稱，除了甘油三酯外，還包括磷脂、固醇、色素等，可通過(guò)索氏抽提法或羅高氏法等方法測(cè)定?？傊臼峭ㄟ^(guò)測(cè)定食品中單個(gè)脂肪酸含量并折算脂肪酸甘油三酯總和獲得的脂肪含量。

（二十七）關(guān)于碳水化合物及其含量。

碳水化合物是指糖（單糖和雙糖）、寡糖和多糖的總稱，是提供能量的重要營(yíng)養(yǎng)素。

食品中碳水化合物的量可按減法或加法計(jì)算獲得。減法是以食品總質(zhì)量為100，減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分和膳食纖維的質(zhì)量，稱為“可利用碳水化合物”；或以食品總質(zhì)量為100，減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分的質(zhì)量，稱為“總碳水化合物”。在標(biāo)簽上，上述兩者均以“碳水化合物”標(biāo)示。加法是以淀粉和糖的總和為“碳水化合物”。

（二十八）關(guān)于食品中的鈉。

食品中的鈉指食品中以各種化合物形式存在的鈉的總和。食鹽是膳食中鈉的主要來(lái)源。

世界衛(wèi)生組織推薦健康成年人每日食鹽攝入量不超過(guò)5g，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每日食鹽攝入量不超過(guò)6g，但膳食調(diào)查結(jié)果顯示我國(guó)居民鹽平均攝入量遠(yuǎn)高于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦水平。過(guò)量攝入食鹽可引起高血壓等許多健康問(wèn)題，因此倡導(dǎo)低鹽飲食。

（二十九）關(guān)于反式脂肪酸。

反式脂肪酸是油脂加工中產(chǎn)生的含1個(gè)或1個(gè)以上非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和，不包括天然反式脂肪酸。在食品配料中含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，應(yīng)標(biāo)示反式脂肪（酸）含量。

配料中含有以氫化油和（或）部分氫化油為主要原料的產(chǎn)品，如人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等，也應(yīng)標(biāo)示反式脂肪（酸）含量，但是若上述產(chǎn)品中未使用氫化油的，可由企業(yè)自行選擇是否標(biāo)示反式脂肪酸含量。

食品中天然存在的反式脂肪酸不要求強(qiáng)制標(biāo)示，企業(yè)可以自愿選擇是否標(biāo)示。若企業(yè)對(duì)反式脂肪酸進(jìn)行聲稱，則需要強(qiáng)制標(biāo)示出其含量,并且必須符合標(biāo)準(zhǔn)中的聲稱要求。

（三十）如何理解配料表中含有氫化和/或部分氫化油，但營(yíng)養(yǎng)成分表中反式脂肪酸含量為“0”的情況

當(dāng)配料中氫化油和/或部分氫化油所占比例很小，或者植物油氫化比較完全，產(chǎn)生的反式脂肪酸含量很低時(shí)，終產(chǎn)品中反式脂肪酸含量低于“0”界限值，此時(shí)反式脂肪酸應(yīng)標(biāo)示為“0”。

（三十一）如何使能量與核心營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)示醒目。

使能量與核心營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)示更加醒目的方法推薦如下：

* 增大字號(hào)

* 改變字體（如斜體、加粗、加黑）

* 改變顏色（字體或背景顏色）

* 改變對(duì)齊方式或其他方式。

如下表，營(yíng)養(yǎng)成分表中增加了維生素C、鈣和鐵的標(biāo)示后，能量及核心營(yíng)養(yǎng)素用加粗的方式使其醒目。

營(yíng)養(yǎng)成分表

（三十二）關(guān)于營(yíng)養(yǎng)成分含量的標(biāo)示。

應(yīng)當(dāng)以每100克（100毫升）和/或每份食品中的含量數(shù)值標(biāo)示，如“能量1000kJ/100g”，并同時(shí)標(biāo)示所含營(yíng)養(yǎng)成分占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。

營(yíng)養(yǎng)成分的含量只能使用具體的含量數(shù)值，不能使用范圍值標(biāo)示，如“≤XX”、“≥XX”，“40-1000”等。

（三十三）關(guān)于營(yíng)養(yǎng)成分“0”界限值。

“0”界限值是指當(dāng)能量或某一營(yíng)養(yǎng)成分含量小于該界限值時(shí)，基本不具有實(shí)際營(yíng)養(yǎng)意義，而在檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性上有較大風(fēng)險(xiǎn)，因此應(yīng)標(biāo)示為“0”。企業(yè)標(biāo)注為“0+表達(dá)單位”、“0.0+表達(dá)單位”等方式均不會(huì)影響消費(fèi)者的正確理解。

當(dāng)以每份標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分時(shí)，也要符合每100g或100ml的“0”的界限值規(guī)定。

（三十四）關(guān)于營(yíng)養(yǎng)成分的名稱和順序。

營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)表1第1列名稱和順序標(biāo)示。當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)素有兩個(gè)名稱時(shí)，如煙酸（煙酰胺），可以選擇標(biāo)示“煙酸”或“煙酰胺”，也可以標(biāo)示“煙酸（煙酰胺）”。同樣，飽和脂肪（酸）可標(biāo)示為“飽和脂肪”或“飽和脂肪酸”，也可標(biāo)示為“飽和脂肪（酸）”。類似的還有“反式脂肪（酸）”、“單不飽和脂肪（酸）”、“多不飽和脂肪（酸）”等。

（三十五）關(guān)于營(yíng)養(yǎng)成分的表達(dá)單位。

營(yíng)養(yǎng)成分的表達(dá)單位應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)表1第2列要求標(biāo)示，可使用中文或括號(hào)中的英文表達(dá)，也可兩者都使用，但不可以使用其他單位，如維生素D的含量單位只能用“微克”或“μg”標(biāo)示，不可以用國(guó)際單位“IU”標(biāo)示。規(guī)范表達(dá)單位對(duì)推行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、便于消費(fèi)者理解和記憶、產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素比較等均有重要作用。

（三十六）關(guān)于營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）。

營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV，Nutrition Reference Values）是用于比較食品營(yíng)養(yǎng)成分含量高低的參考值，專用于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。營(yíng)養(yǎng)成分含量與NRV進(jìn)行比較，能使消費(fèi)者更好地理解營(yíng)養(yǎng)成分含量的高低。

“營(yíng)養(yǎng)素參考值”和“NRV”可同時(shí)寫(xiě)在營(yíng)養(yǎng)成分表中，也可只寫(xiě)一個(gè)，如“營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）%”、“營(yíng)養(yǎng)素參考值%”或“NRV%”。當(dāng)表頭中已經(jīng)標(biāo)示百分號(hào)（%）的情況下，表中可標(biāo)示為“X%”或者僅標(biāo)示數(shù)值如“X”。規(guī)定了NRV值的營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)當(dāng)標(biāo)示NRV%，未規(guī)定NRV值的營(yíng)養(yǎng)成分僅需標(biāo)示含量。鼓勵(lì)企業(yè)通過(guò)標(biāo)簽或其它方式正確宣傳NRV的概念和意義。

本標(biāo)準(zhǔn)附錄A給出了規(guī)定的能量和32 種營(yíng)養(yǎng)成分的營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV），計(jì)算時(shí)直接用能量和營(yíng)養(yǎng)成分的含量標(biāo)示值除以相應(yīng)的NRV即可。對(duì)于NRV 值低于某數(shù)值的營(yíng)養(yǎng)成分，如脂肪的NRV為≤60g，在計(jì)算產(chǎn)品脂肪含量占NRV的百分比時(shí)，應(yīng)該按照60g來(lái)計(jì)算。飽和脂肪、膽固醇也采取類似方式計(jì)算。

（三十七）關(guān)于未規(guī)定NRV的營(yíng)養(yǎng)成分。

標(biāo)準(zhǔn)附錄A給出了能量和32種營(yíng)養(yǎng)成分的NRV值。一些允許標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)素，如糖、不飽和脂肪酸、反式脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分尚無(wú)NRV值。對(duì)于未規(guī)定NRV的營(yíng)養(yǎng)成分，其“NRV%”可以空白，也可以用斜線、橫線等方式表達(dá)。

當(dāng)總成分含量用某一單體成分代表時(shí)，可使用總成分的NRV數(shù)值計(jì)算。如糖可使用碳水化合物的NRV值計(jì)算，可溶性膳食纖維和（或）不可溶性膳食纖維可使用膳食纖維的NRV值計(jì)算。

例如：某產(chǎn)品含有或者添加了膳食纖維，檢測(cè)數(shù)值為可溶性膳食纖維2.5克/100克，總膳食纖維3.2克/100克，則可標(biāo)示總膳食纖維，也可以單體計(jì)，標(biāo)示為：膳食纖維 3.2g/100g，13%（NRV%）；或膳食纖維（以可溶性膳食纖維計(jì)） 2.5g/100g， 10%（NRV%）；或膳食纖維（以不可溶性膳食纖維計(jì)） 0.7g/100g， 3%（NRV%）。

（三十八）多聚果糖如何標(biāo)示。

可在營(yíng)養(yǎng)成分表內(nèi)，以膳食纖維單體的形式標(biāo)示。

例如：膳食纖維（以多聚果糖計(jì)）1.5g 6%（NRV%）。

類似標(biāo)記方法的營(yíng)養(yǎng)成分包括：多聚果糖、不溶或可溶性膳食纖維、非淀粉多糖、菊粉、聚葡萄糖、低聚半乳糖、抗性淀粉、抗性糊精等。

（三十九）添加兩種及以上膳食纖維成分如何標(biāo)示。

若產(chǎn)品中添加了兩種及以上膳食纖維，如多聚果糖1.5g/100g，菊粉1.0g/100g時(shí)，可標(biāo)示為：膳食纖維（以多聚果糖+菊粉計(jì)）2.5g；10%（NRV%）；或膳食纖維（以多聚果糖、菊粉計(jì)）2.5g；10%（NRV%）；或膳食纖維（以多聚果糖和菊粉計(jì)）2.5g；10%（NRV%）。

（四十）關(guān)于益生菌的標(biāo)示。

益生菌不屬于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)成分，不應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示，應(yīng)按照GB7718的要求客觀真實(shí)地進(jìn)行標(biāo)示。

（四十一）關(guān)于數(shù)值和NRV%的修約規(guī)則。

可采用《數(shù)值修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定》（GB/T 8170）中規(guī)定的數(shù)值修約規(guī)則，也可直接采用四舍五入法，建議在同一營(yíng)養(yǎng)成分表中采用同一修約規(guī)則。

（四十二）某營(yíng)養(yǎng)成分的NRV%不足1%時(shí)如何標(biāo)示。

當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)成分含量≤“0”界限值時(shí)，應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)表1中“0”界限值的規(guī)定，含量值標(biāo)示為“0”，NRV%也標(biāo)示為0%。當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)成分的含量＞“0”界限值，但NRV%＜1%，則應(yīng)根據(jù)NRV的計(jì)算結(jié)果四舍五入取整，如計(jì)算結(jié)果＜0.5%，標(biāo)示為“0%”，計(jì)算結(jié)果≥0.5%但＜1%，則標(biāo)示為1%。

（四十三）關(guān)于“份”的標(biāo)示。

食品企業(yè)可選擇以每100克（g）、每100毫升（ml）、每份來(lái)標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分表，目標(biāo)是準(zhǔn)確表達(dá)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)信息。

“份”是企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)或推薦量而設(shè)定的，每包、每袋、每支、每罐等均可作為1份，也可將1個(gè)包裝分成多份，但應(yīng)注明每份的具體含量（克、毫升）。

用“份”為計(jì)量單位時(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分含量數(shù)值“0”界限值應(yīng)符合每100g或每100ml的“0”界限值規(guī)定。例如：某食品每份（20g）中含蛋白質(zhì)0.4g，100g該食品中蛋白質(zhì)含量為2.0g，按照“0”界限值的規(guī)定，在產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)含量應(yīng)標(biāo)示為0.4g，而不能為0。

（四十四）當(dāng)銷(xiāo)售單元包含若干可獨(dú)立銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品時(shí)，直接向消費(fèi)者交付的外包裝（或大包裝）上如何標(biāo)示。

若該銷(xiāo)售單元內(nèi)的多件食品為不同品種，應(yīng)在外包裝（或大包裝）標(biāo)示每個(gè)品種食品的所有強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，可將共有信息統(tǒng)一標(biāo)示。

若外包裝(或大包裝)易于開(kāi)啟識(shí)別（即開(kāi)啟時(shí)外包裝不受損壞）或透過(guò)外包裝(或大包裝)能清晰識(shí)別內(nèi)包裝(或容器)的所有或部分強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，可不在外包裝(或大包裝)重復(fù)標(biāo)示相應(yīng)內(nèi)容。

（四十五）銷(xiāo)售單元內(nèi)包含多種不同食品時(shí)，外包裝上如何標(biāo)示。

1.標(biāo)示包裝內(nèi)食品營(yíng)養(yǎng)成分的平均含量。平均含量可以是整個(gè)大包裝的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，也可以是按照比例計(jì)算的營(yíng)養(yǎng)成分含量，例如：

營(yíng)養(yǎng)成分表

2.分別標(biāo)示各食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量，共有信息可共用，例如：

營(yíng)養(yǎng)成分表

同一包裝內(nèi)含有可由消費(fèi)者酌情添加的配料（如方便面的調(diào)料包、膨化食品的蘸醬包等）時(shí)，也可采用本方法進(jìn)行標(biāo)示。

3.當(dāng)豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品作為贈(zèng)品時(shí)，可以不在外包裝上標(biāo)示贈(zèng)品的營(yíng)養(yǎng)信息。

（四十六）當(dāng)含有非可食部分時(shí)如何標(biāo)示。

食品含有皮、骨、籽等非可食部分的，如罐裝的排骨、魚(yú)、袋裝帶殼堅(jiān)果等，應(yīng)首先計(jì)算可食部（計(jì)算公式如下），再標(biāo)示可食部中能量和營(yíng)養(yǎng)成分含量。

可食部=（總重量-廢棄量）/總重量×100%

（四十七）關(guān)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的輔助信息。

企業(yè)按照本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，正確、規(guī)范地在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)信息后，在不違背相關(guān)法律和標(biāo)準(zhǔn)的前提下，允許采用圖形或者其他方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽進(jìn)行解釋說(shuō)明，如對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的數(shù)值進(jìn)行說(shuō)明、解釋NRV的概念，NRV%高低的含義等，以方便消費(fèi)者更好地理解。

四、數(shù)值分析、產(chǎn)生和核查

（四十八）獲得營(yíng)養(yǎng)成分含量的方法。

1.直接檢測(cè)：選擇國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法，在沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法的情況下，可選用AOAC推薦的方法或公認(rèn)的其他方法，通過(guò)檢測(cè)產(chǎn)品直接得到營(yíng)養(yǎng)成分含量數(shù)值。

2.間接計(jì)算：

A. 利用原料的營(yíng)養(yǎng)成分含量數(shù)據(jù)，根據(jù)原料配方計(jì)算獲得；

B. 利用可信賴的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)數(shù)據(jù)，根據(jù)原料配方計(jì)算獲得。

對(duì)于采用計(jì)算法的，企業(yè)負(fù)責(zé)計(jì)算數(shù)值的準(zhǔn)確性，必要時(shí)可用檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行比較和評(píng)價(jià)。為保證數(shù)值的溯源性，建議企業(yè)保留相關(guān)信息，以便查詢和及時(shí)糾正相關(guān)問(wèn)題。

（四十九）可用于計(jì)算的原料營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)來(lái)源。

供貨商提供的檢測(cè)數(shù)據(jù)；企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)研發(fā)中積累的數(shù)據(jù)；權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的數(shù)據(jù)，如《中國(guó)食物成分表》。

（五十）可使用的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)。

1.中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所編著的《中國(guó)食物成分表》第一冊(cè)和第二冊(cè)；

2.如《中國(guó)食物成分表》未包括相關(guān)內(nèi)容，還可參考以下資料：美國(guó)農(nóng)業(yè)部《USDA National Nutrient Database for Standard Reference》、英國(guó)食物標(biāo)準(zhǔn)局和食物研究所《McCance and Widdowson’s the Composition of Foods》或其他國(guó)家的權(quán)威數(shù)據(jù)庫(kù)資料。

（五十一）關(guān)于營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)。

營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)應(yīng)首先選擇國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法或與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等效的檢測(cè)方法，沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法時(shí)，可參考國(guó)際組織標(biāo)準(zhǔn)或權(quán)威科學(xué)文獻(xiàn)。

企業(yè)可自行開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)成分的分析檢測(cè)，也可委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)完成。

（五十二）關(guān)于檢測(cè)批次和樣品數(shù)。

正常檢測(cè)樣品數(shù)和檢測(cè)次數(shù)越多，越接近真實(shí)值。在實(shí)際操作中，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)素含量不穩(wěn)定或原料本底值容易變動(dòng)的食品，應(yīng)相應(yīng)增加檢測(cè)批次。

企業(yè)可以根據(jù)產(chǎn)品或營(yíng)養(yǎng)成分的特性，確定抽檢樣品的來(lái)源、批次和數(shù)量。原則上這些樣品應(yīng)能反映不同批次的產(chǎn)品，具有產(chǎn)品代表性，保證標(biāo)示數(shù)據(jù)的可靠性。

（五十三）關(guān)于標(biāo)示數(shù)值的準(zhǔn)確性。

企業(yè)可以基于計(jì)算或檢測(cè)結(jié)果，結(jié)合產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分情況，并適當(dāng)考慮該成分的允許誤差來(lái)確定標(biāo)簽標(biāo)示的數(shù)值。當(dāng)檢測(cè)數(shù)值與標(biāo)簽標(biāo)示數(shù)值出現(xiàn)較大偏差時(shí)，企業(yè)應(yīng)分析產(chǎn)生差異的原因，如主要原料的季節(jié)性和產(chǎn)地差異、計(jì)算和檢測(cè)誤差等，及時(shí)糾正偏差。

判定營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示數(shù)值的準(zhǔn)確性時(shí)，應(yīng)以企業(yè)確定標(biāo)簽數(shù)值的方法作為依據(jù)。

（五十四）營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值允許誤差與執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)之間的關(guān)系

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示值應(yīng)真實(shí)客觀地反映產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)成分的含量，而允許誤差則是判斷標(biāo)簽標(biāo)示值是否正確的依據(jù)，但不能僅以允許誤差判定產(chǎn)品是否合格。如果相應(yīng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)營(yíng)養(yǎng)素含量有要求，應(yīng)同時(shí)符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的允許誤差范圍。

如《滅菌乳》（GB25190-2010）中規(guī)定牛乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥2.9g/100g，若該產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上蛋白質(zhì)標(biāo)示值為3.0g/100g，判定產(chǎn)品是否合格應(yīng)看其蛋白質(zhì)實(shí)際含量是否≥2.9g/100g。

（五十五）關(guān)于能量值與供能營(yíng)養(yǎng)素提供能量之和的關(guān)系。

標(biāo)簽上能量值理論上應(yīng)等于供能營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等）提供能量之和，但由于營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示值的“修約”、供能營(yíng)養(yǎng)素符合“0”界限值要求而標(biāo)示為“0”等原因，可能導(dǎo)致能量計(jì)算結(jié)果不一致。

（五十六）采用計(jì)算法制作營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的示例。

以產(chǎn)品A為例。

第一步：確認(rèn)產(chǎn)品A的配方和原輔材料清單。

原輔材料名稱	占總配方百分比（%）
原料A	X
原料B	X
原料C	X
原料D	X

第二步：收集各類原輔材料的營(yíng)養(yǎng)成分信息，并記錄每個(gè)營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)的來(lái)源。

第三步：通過(guò)上述原輔材料的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)，計(jì)算產(chǎn)品A的每種營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)和能量值，并結(jié)合能量及各營(yíng)養(yǎng)成分的允許誤差范圍，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值進(jìn)行修約。

第四步：根據(jù)修約后的能量、營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值和營(yíng)養(yǎng)素參考值，計(jì)算NRV%，并根據(jù)包裝面積和設(shè)計(jì)要求，選擇適當(dāng)形式的營(yíng)養(yǎng)成分表。

 

五、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱

（五十七）關(guān)于營(yíng)養(yǎng)聲稱。

對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的描述和聲明，包括含量聲稱和比較聲稱。營(yíng)養(yǎng)聲稱必須滿足本標(biāo)準(zhǔn)附錄C規(guī)定。

（五十八）關(guān)于含量聲稱。

本標(biāo)準(zhǔn)的含量聲稱是指描述食品中能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量水平的聲稱，如“含有”、“高”、“低”或“無(wú)”等聲稱用語(yǔ)。附錄C中表C.1列出的營(yíng)養(yǎng)成分均可進(jìn)行含量聲稱，并應(yīng)符合相應(yīng)要求。

（五十九）允許使用的含量聲稱用語(yǔ)。

本標(biāo)準(zhǔn)附錄C中表C.2規(guī)定了含量聲稱用語(yǔ)，包括標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)和同義語(yǔ)。對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行含量聲稱時(shí)，必須使用該表中規(guī)定的用語(yǔ)。

（六十）允許聲稱“高”或“富含”蛋白質(zhì)的情形。

當(dāng)食品中蛋白質(zhì)含量≥12g/100g或≥6g/100ml或≥6g/420kJ時(shí)，可以聲稱“高”蛋白或“富含”蛋白質(zhì)。

（六十一）產(chǎn)品聲稱低乳糖時(shí)，如何標(biāo)示乳糖含量。

低乳糖聲稱適用于乳及乳制品。有兩種標(biāo)示方式：

1.在碳水化合物下標(biāo)示。

營(yíng)養(yǎng)成分表

2.用括弧標(biāo)示。

營(yíng)養(yǎng)成分表

注：該表述方式僅適用于乳及乳制品。

（六十二）如何判定含量聲稱是否合格？

判斷食品中能量和營(yíng)養(yǎng)成分的含量聲稱是否合格時(shí)，應(yīng)以標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)成分表中能量和營(yíng)養(yǎng)成分的含量標(biāo)示值為準(zhǔn)，即核查含量標(biāo)示值是否符合標(biāo)準(zhǔn)中含量聲稱的要求；而判斷含量標(biāo)示值是否正確，則需核查標(biāo)示值是否在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的允許誤差范圍內(nèi)。

（六十三）需沖調(diào)后食用的食品如何標(biāo)示。

需沖調(diào)后食用的預(yù)包裝食品，如奶粉、固體飲料等，在標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)素含量或進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱時(shí)可選擇按沖調(diào)前或沖調(diào)后的食品狀態(tài)標(biāo)示,也可兩種狀態(tài)同時(shí)標(biāo)示。若兩種狀態(tài)同時(shí)標(biāo)示，計(jì)算NRV%應(yīng)選其一并注明。

（六十四）按“份”標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分含量時(shí)，可否按“份”進(jìn)行含量聲稱。

不可以。企業(yè)可以用“份”標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分含量，但對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行含量聲稱時(shí)，應(yīng)滿足相應(yīng)每100g或每100mL的含量要求。同時(shí)，由于按“份”標(biāo)示時(shí)，標(biāo)示值會(huì)經(jīng)過(guò)多次修約，因此建議不能僅以簡(jiǎn)單的倒推方式判斷其是否符合含量聲稱要求。

（六十五）關(guān)于原料、產(chǎn)品特性及生產(chǎn)工藝的描述。

對(duì)原料特性和生產(chǎn)工藝的描述不屬于營(yíng)養(yǎng)聲稱，如脫鹽乳清粉等，其描述應(yīng)符合相應(yīng)法律、法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)的要求。

（六十六）關(guān)于比較聲稱。

指與消費(fèi)者熟知的同類食品的能量值或營(yíng)養(yǎng)成分含量進(jìn)行比較之后的聲稱，如“增加”、“減少”等。比較聲稱的條件是能量值或營(yíng)養(yǎng)成分含量與參考食品的差異≥25%。

比較聲稱用語(yǔ)分為“增加”和“減少”兩類，可根據(jù)食品特點(diǎn)選擇相應(yīng)的同義語(yǔ)，見(jiàn)本標(biāo)準(zhǔn)附錄C中表C.4。

（六十七）關(guān)于比較聲稱的參考食品。

參考食品是指消費(fèi)者熟知的、容易理解的同類或同一屬類食品。選擇參考食品應(yīng)考慮以下要求：

1.與被比較的食品是同組（或同類）或類似的食品；

2.大眾熟悉，存在形式可被容易、清楚地識(shí)別；

3.被比較的成分可以代表同組（或同類）或類似食品的基礎(chǔ)水平，而不是人工加入或減少了某一成分含量的食品。例如：不能以脫脂牛奶為參考食品，比較其他牛奶的脂肪含量高低。

（六十八）關(guān)于含量聲稱與比較聲稱的區(qū)別。

含量聲稱和比較聲稱都是表示食品營(yíng)養(yǎng)素特點(diǎn)的方式，其差別為：

1.聲稱依據(jù)不同。含量聲稱是根據(jù)規(guī)定的含量要求進(jìn)行聲稱，比較聲稱是根據(jù)參考食品進(jìn)行聲稱；

2.聲稱用語(yǔ)不同。含量聲稱用“含有”“低”“高”等用語(yǔ)；比較聲稱用“減少”“增加”等用語(yǔ)。

（六十九）關(guān)于比較聲稱和含量聲稱的選擇。

一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素含量條件符合含量聲稱要求時(shí)，可以首先選擇含量聲稱。因?yàn)楹柯暦Q的條件和要求明確，更加容易使用和理解。當(dāng)產(chǎn)品不能滿足含量聲稱條件，或者參考食品被廣大消費(fèi)者熟知，用比較聲稱更能說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的時(shí)候，可以用比較聲稱。

（七十）關(guān)于營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。

營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱指某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。同一產(chǎn)品可以同時(shí)對(duì)兩個(gè)及以上符合要求的成分進(jìn)行功能聲稱。

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，只有當(dāng)能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量符合附錄C營(yíng)養(yǎng)聲稱的要求和條件時(shí)，才可根據(jù)食品的營(yíng)養(yǎng)特性，選用附錄D中相應(yīng)的一條或多條功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)。例如：只有當(dāng)食品中的鈣含量滿足 “鈣來(lái)源”、“高鈣”或“增加鈣”等條件和要求后，才能標(biāo)示“鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育”等功能聲稱用語(yǔ)。

（七十一）關(guān)于營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)。

營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)不得刪改、添加和合并，更不能任意編寫(xiě)。例如，如果產(chǎn)品聲稱高鈣，可選擇本標(biāo)準(zhǔn)中給出的1條或多條功能聲稱用語(yǔ)，但不能刪改、添加和合并。如同時(shí)使用鈣的兩條功能聲稱用語(yǔ)，正確的使用方法舉例如下：

1.鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度。鈣有助于骨骼和牙齒更堅(jiān)固。

2.鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與。鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育。

使用營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱用語(yǔ)，必須同時(shí)在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示該營(yíng)養(yǎng)成分的含量及占NRV的百分比，并滿足營(yíng)養(yǎng)聲稱的條件和要求。

（七十二）關(guān)于功能聲稱應(yīng)滿足的條件。

以蛋白質(zhì)功能聲稱為例，首先應(yīng)滿足蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)聲稱要求，即滿足含量聲稱或比較聲稱的條件之一，才能進(jìn)行蛋白質(zhì)的功能聲稱，如下表。

表4.蛋白質(zhì)的功能聲稱用語(yǔ)及條件

 

六、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的格式

（七十三）關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的格式。

為了規(guī)范食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示,便于消費(fèi)者記憶和比較，本標(biāo)準(zhǔn)附錄B中推薦了6種基本格式。在保證符合基本格式要求和確保不對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的基礎(chǔ)上，企業(yè)在版面設(shè)計(jì)時(shí)可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，包括但不限于：因美觀要求或?yàn)楸阌谙M(fèi)者觀察而調(diào)整文字格式（左對(duì)齊、居中等）、背景和表格顏色或適當(dāng)增加內(nèi)框線等。

（七十四）關(guān)于強(qiáng)制標(biāo)示能量和核心營(yíng)養(yǎng)素（1+4）的 基本格式。

舉例如下：

營(yíng)養(yǎng)成分表

（七十五）關(guān)于標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的位置。

營(yíng)養(yǎng)聲稱、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱可以在標(biāo)簽的任意位置標(biāo)示，其字號(hào)不得大于食品名稱和商標(biāo)。

（七十六）關(guān)于營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示順序。

營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示順序按照本標(biāo)準(zhǔn)表1的順序標(biāo)示。當(dāng)不標(biāo)示某些營(yíng)養(yǎng)成分時(shí)，后面的成分依序上移。

不能按照營(yíng)養(yǎng)素含量高低或重要性隨意調(diào)整營(yíng)養(yǎng)素排列順序。

（七十七）關(guān)于橫排格式的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

根據(jù)標(biāo)簽的形狀，企業(yè)可以選用橫排（水平）格式標(biāo)示，將營(yíng)養(yǎng)成分分為兩列或兩列以上的形式。能量和營(yíng)養(yǎng)成分可從左到右從上到下排列，也可從上到下從左到右排列。

（七十八）關(guān)于文字格式的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

文字格式或非表格形式標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)信息，允許不用營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV%）闡釋，但必須遵循本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的能量和營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示名稱、順序和表達(dá)單位。

七、其他

（七十九）實(shí)施日期。

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)已于2013年1月1日實(shí)施。在實(shí)施日期后生產(chǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)按照標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。在實(shí)施日期前生產(chǎn)的食品，可在食品保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷(xiāo)售至保質(zhì)期結(jié)束。

（八十）關(guān)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)咨詢。

食品生產(chǎn)企業(yè)在實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)過(guò)程中，如有任何疑問(wèn)，可向當(dāng)?shù)厥〖?jí)衛(wèi)生行政部門(mén)咨詢，各有關(guān)單位依據(jù)政務(wù)信息公開(kāi)要求解答咨詢問(wèn)題。任何單位或個(gè)人對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)有意見(jiàn)和建議，可向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)反映。

（八十一）關(guān)于進(jìn)口預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

進(jìn)口預(yù)包裝食品可以采用“加貼”等方式標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，并符合我國(guó)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的要求和國(guó)家相關(guān)規(guī)定。