| 原料名稱： | 軍山湖大閘蟹 |
| 原料屬性： | 地理標志產(chǎn)品 |
| 法律依據(jù)： | |
| 使用要求： | 關于批準對軍山湖大閘蟹實施 地理標志產(chǎn)品保護的公告
根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》，國家質檢總局組織了對軍山湖大閘蟹地理標志產(chǎn)品保護申請的審查。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準自即日起對軍山湖大閘蟹實施地理標志產(chǎn)品保護。 一、保護范圍 軍山湖大閘蟹地理標志產(chǎn)品保護范圍以江西省進賢縣人民政府《關于軍山湖大閘蟹地理標志產(chǎn)品保護地域范圍的建議》（進府文[2005]45號）提出的范圍為準，為江西省進賢縣軍山湖、青嵐湖、陳家湖現(xiàn)轄行政區(qū)域。 二、質量技術要求 （一）種源。 長江水系中華絨螯蟹（Eriocheir sinensia H.Milne-Edwards） （二）養(yǎng)殖條件。 水質無污染，pH值7.0至7.8，溶解氧≥7mg/L，水深1.5 m至3.0m，透明度0.7m以上，水草覆蓋面≥50%，水草生物量≥600g/m2，底棲動物生物量＞150g/m2 。 （三）親本。 在軍山湖挑選性狀優(yōu)良，個體重≥125g以上的雌蟹，在長江水系挑選性狀優(yōu)良，個體重≥150g以上的雄蟹。 （四）苗種。 規(guī)格整齊、體質健壯、反應敏捷、體表光滑、附肢齊全、無寄生蟲。用于蟹種培育的大眼幼體為土池自然生態(tài)法培育出來的蟹苗，規(guī)格≤14萬只/kg；用于成蟹養(yǎng)殖的豆蟹1500至3000只/kg，用于成蟹養(yǎng)殖的扣蟹≤240只/kg。 （五）成蟹養(yǎng)殖。 1. 采用網(wǎng)攔養(yǎng)殖區(qū)和大湖中心水面養(yǎng)殖區(qū)兩種生產(chǎn)模式。 2. 放養(yǎng)：在每年的7月至8月投放豆蟹和12月至翌年的2月投放扣蟹。其中：網(wǎng)攔湖汊養(yǎng)殖區(qū)每公頃投放豆蟹1200至3000只，大湖中心水面養(yǎng)殖區(qū)每公頃投放豆蟹900至1500只，或每公頃投放扣蟹600至1200只。放養(yǎng)時選規(guī)格一致，體質健壯，爬行敏捷，附肢齊全，指節(jié)無損傷，無寄生蟲附著的蟹種。 3. 飼養(yǎng)管理： （1）在淺水區(qū)種植苦草，每公頃用苦草籽量0.75 kg至1.5 kg；移植伊樂藻，每公頃用量2000 kg至4000kg；投放活螺、蜆，每公頃用量750 kg至1500 kg. （2）飼養(yǎng)期間禁止投放人工飼料，禁止使用任何藥物。 4. 飼養(yǎng)周期：豆蟹養(yǎng)殖周期為16至17個月；扣蟹養(yǎng)殖周期為8至9個月。 5. 捕撈：9月下旬開始起捕上市，起捕規(guī)格為雌蟹≥100g；雄蟹≥150g。 （六）質量特色。 1. 感官指標： （1）口味：具有鮮、香、腥、肥的獨特口味。 （2）體態(tài)特征：青背白肚、金爪黃毛、雙螯強健、八足堅硬、蟹體厚實、反應敏捷、額齒深、第四側齒明顯、背部疣狀明顯。體型肥碩，頭胸甲相對較厚，肉質致密，甲殼堅硬，有光澤。2.理化指標： （1）雄蟹：粗蛋白≥14％、粗脂肪≥5％、肥滿度≥0.57g/cm3、性腺占體重百分比≥2％。 （2）雌蟹：粗蛋白≥15％、粗脂肪≥9％、肥滿度≥0.46g/cm3，性腺占體重百分比≥8％。 （3）氨基酸組成：天門冬氨酸≥1.3%，精氨酸≥1.3%，甘氨酸≥0.6%，丙氨酸≥0.8%。 三、專用標志使用 軍山湖大閘蟹地理標志產(chǎn)品保護范圍內的生產(chǎn)者，可向江西省進賢縣質量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。 自本公告發(fā)布之日起，各地質檢部門開始對軍山湖大閘蟹實施地理標志產(chǎn)品保護措施。 特此公告。
二〇〇七年十月十二日
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